Les meilleurs plats que les rédacteurs de SF ont mangé cette semaine : printemps 2023

Apr 14, 2024

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Cette semaine, un poulet rôti emblématique, des gâteaux à la noix de coco couronnés de pétoncles et une version tout à fait décadente du shokupan

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La nourriture excellente ne manque certainement pas à San Francisco et dans la région de la Baie, mais il y en a aussi beaucoup qui valent la peine d'être ignorés. Heureusement pour vous, les rédacteurs d'Eater dînent au restaurant plusieurs fois par semaine (ou plus) et nous sommes heureux de partager les plats remarquables que nous rencontrons au fur et à mesure.

Voici le meilleur de tout ce que l'équipe Eater SF a mangé récemment. Revenez chaque semaine pour plus de plats à ne pas manquer.

Même si je suis celui qui a célébré l'ouverture d'une poignée de cafés toute la journée plus tôt ce printemps, j'admets qu'il reste quelque peu difficile de trouver une bonne option de restauration pendant cette tranche difficile de la journée entre le déjeuner et le dîner. Dieu merci, le légendaire Zuni Café sert presque directement de 11 heures du matin jusqu'à la fermeture. Ainsi, par une chaude après-midi de week-end, je suis entré dans le coin baigné de soleil pour une expérience culinaire classique : une énorme salade César et un poulet rôti époustouflant pour deux. Je n’ai pas besoin de faire preuve de poésie à propos de ce plat, qui a été largement salué pour être une recette sans faille. Mais même connaissant sa réputation, je me suis retrouvé un peu impressionné par la peau craquelée et dorée qui enveloppait une viande si moelleuse. La salade, un agréable mélange de verdures amères délicatement flétries pour conserver leur texture froufrous, disparut la première, et à mesure que nous ramassions chaque morceau de poulet, nous déterrions de plus en plus de ces gros morceaux de pain imbibés de jus, qui équilibraient un extérieur croustillant et savoureux avec le levain moelleux à l'intérieur. C'est toujours agréable quand un plat aussi célèbre est à la hauteur de sa réputation et en effet, même après toutes ces années, le poulet Zuni reste un goût incontournable de San Francisco. Café Zuni, 1658 Market Street, San Francisco

— Lauren Saria, rédactrice en chef d'Eater SF

Il y avait une chanson magique et transcendante qui traversait mon corps alors que je mangeais mon premier gâteau à la noix de coco depuis que les sauveurs du Jo's Modern Thai d'Oakland vous en bénissent quatre par commande. Les gâteaux à la noix de coco sont, pour moi, à la fois de minuscules paquets de saveurs inspirées – même dans leur niveau le moins élevé – et profondément réconfortants. Mochi joue le même rôle : il y a les riffs intellectuels de Third Cousin qui arrêtent mon cœur de plaisir, mais j'ai tout aussi le vertige d'ouvrir un paquet de 2 $ de mini mochi au sésame à 2 heures du matin. Dans ce Guide Michelin- restaurant recommandé, les gâteaux à la noix de coco sont un croisement mystique d'élégance et de joie. J'attribue la divinité au pétoncle tom kha, au crudo de crevettes et aux œufs de truite. Après la première bouchée de texture et de saveur indulgentes et ultra-noix de coco, le deuxième acte de saveurs et de textures de fruits de mer renforce le plat avec le goût saumâtre du crudo et les pops satisfaisants des œufs. Le mélange de coriandre, de citron vert makrut et de piment thaïlandais assure une touche épicée vive qui constitue la note finale de la mini-performance. Il y a beaucoup plus à dire sur ce restaurant contemporain et sa terrasse arrière en bord de plage — par exemple, le dessert au riz gluant bleu est un triomphe symphonique — mais faites-vous le grand plaisir de commander les gâteaux à la noix de coco. Tous les quatre dans une seule commande méritent une standing ovation. Jo's Modern Thai, 3725, boulevard MacArthur, Oakland

— Paolo Bicchieri, journaliste d'Eater SF

Maintenant, je reconnais que beaucoup de choses doivent mal tourner pour qu'un morceau de pain grillé au toro et au caviar ait un goût terrible, mais cela ne rend toujours pas la maîtrise derrière ce shokupan à Akikos moins impressionnante. Tout d’abord, la base de cette bouchée, le pain au lait, a été grillée à mon rapport idéal de croustillant à moelleux, ce qui signifie que chaque bouchée a donné un croquant satisfaisant avant de céder la place à un intérieur de pain moelleux. La couche de toro, quant à elle, a été déposée sur le pain, donnant au pain grillé une merveilleuse saveur et une texture de sushi qui fond lorsque vous le mangez. La saveur était là, mais suffisamment sobre pour respecter la présence du généreux cylindre de caviar sur le dessus, qui procurait de jolis éclats de salinité et d'umami. La feuille d'or n'ajoute pas grand-chose en termes de saveur, mais elle ajoute une touche visuelle agréable aux sphères rondes et noires de caviar. J'ai dû me forcer à ne pas le manger trop vite afin de savourer chaque partie du pain grillé, et j'ai surtout réussi – même si maintenant j'y pense encore quelques jours plus tard. Akikos omakase (150 $) est un déjeuner assez cher, mais en même temps, il me rappelle l'une de mes citations de films préférées : « C'est tellement choix. Si vous en avez les moyens, je vous recommande fortement de vous en procurer un. Akikos, 430 Folsom Street, San Francisco