14 meilleurs édulcorants pour cuisiner qui ne sont pas du sucre

Mar 24, 2024

Pour passer de cuisinier à domicile à maître culinaire, il faut de l’innovation et de la créativité. Éloignez-vous de la norme et ajoutez votre propre style. Par exemple, le vinaigre ajoute de l'acidité et le sel ajoute de la salinité, mais en réalité, les options d'ingrédients pour atteindre un objectif similaire avec des profondeurs de saveur en couches sont infinies. Lorsqu’il s’agit de recettes édulcorantes, oui, vous pouvez utiliser du vieux sucre blanc nature et cela ferait très bien l’affaire. Votre nourriture serait plus sucrée sans que vous ayez à y réfléchir à deux fois. Mais si vous souhaitez ajouter l'édulcorant parfait pour correspondre au style de votre plat, vous devrez alors creuser un peu plus que simplement chercher le pot de sucre. Il existe de nombreux édulcorants pour cuisiner qui ne sont pas du sucre, et il est temps d'élargir votre palais.

Par exemple, lorsque vous préparez une vinaigrette au citron vert frais, vous avez besoin d’une sorte d’édulcorant pour équilibrer l’acidité des agrumes. Même si vous pourriez prendre une cuillerée de sucre et que cela ferait l'affaire, un édulcorant plus riche et plus floral n'élèverait-il pas le goût général ? Dans ce cas, le miel augmenterait non seulement la douceur du mélange, mais ajouterait des couches supplémentaires de profondeur. Et ce n'est qu'un exemple. Explorons les meilleurs édulcorants à utiliser dans votre cuisine qui ne sont pas du sucre.

Lorsqu'il s'agit d'une alimentation saine, il ne fait aucun doute que cuisiner et consommer des aliments entiers est la voie à suivre. Le sucre est généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave et ne constitue donc pas un aliment complet. Le saccharose est séparé des fibres de la plante, ce qui autrement contribuerait à faciliter la libération lente du glucose dans la circulation sanguine, évitant ainsi les pics et les chutes. De plus, les nutriments de la plante entière sont également rejetés, ne laissant derrière eux que le sucre. Si vous recherchez une alternative complète au sucre, ne cherchez pas plus loin que le sucre de datte.

Le sucre de datte est simplement composé de dattes entières déshydratées qui ressemblent à du sucre brun clair. Parce que les dattes sont incroyablement sucrées, elles contiennent beaucoup de sucre naturel. La saveur s'apparente à celle de la mélasse, de la cassonade et même d'un peu de caramel pour certains palais. Vous pouvez acheter du sucre de datte à l’épicerie, au rayon pâtisserie ou au rayon des aliments naturels. Il est légèrement moins sucré que le sucre de canne, alors n'hésitez pas à en utiliser davantage dans votre cuisine. C'est un édulcorant avec lequel vous pouvez vraiment vous sentir bien. Outre la teneur réduite en eau, vous mangez essentiellement des dattes, qui sont un fruit sain.

Les habitants de la Nouvelle-Angleterre mettent du sirop d'érable sur tout. Et pourquoi nous disons tout, nous le pensons. Dans le Nord-Est, où les gens transportent de la litière pour chat dans le coffre de leur voiture pendant les journées glaciales et appellent le printemps « la saison de la boue », il existe un édulcorant d'élite qui domine la scène du sucre. Le sirop d'érable est fabriqué à partir d'érables à sucre entaillés qui gèlent et dégèlent à la fin de l'automne et au début du printemps. Ce changement de température liquéfie la sève et les arbres sont exploités pour la récolter. Cette sève ressemble à de l'eau sucrée et doit être bouillie jusqu'à ce que l'eau s'évapore, laissant derrière elle un sirop collant, sucré et savoureux. Il existe de nombreuses façons non conventionnelles d'utiliser le sirop d'érable dans la cuisine, notamment en l'utilisant dans le café, en le versant sur du bacon, en l'ajoutant au saumon cuit au four, en l'arrosant de carottes cuites à la vapeur et en l'ajoutant à presque tous les desserts auxquels vous pouvez penser. Le sirop d'érable peut être utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les marinades et constitue un édulcorant fantastique pour remplacer le sucre dans tous les scénarios. Il est riche en nutriments et a beaucoup plus de saveur que votre sucre blanc typique.

Le sirop d'érable a une saveur fumée et boisée mélangée à une douceur caramel ou vanillée. Tout vrai Néo-Angleterre ou Canadien peut distinguer le sirop d'érable du sirop de crêpes artificiel par l'odeur et l'apparence seule. Sa saveur est inégalée et elle mérite une place dans n'importe quelle recette, sucrée ou salée.

Le miel est l’un des seuls édulcorants d’origine animale que les gens utilisent régulièrement. Et même si la plupart des gens savent que le miel provient des abeilles, ils ne pourront probablement jamais deviner de quoi il est réellement fabriqué. Le processus commence lorsque les abeilles ouvrières collectent le nectar des plantes à l’aide de leur langue et le stockent dans leur estomac. Un processus chimique se produit dans leur corps qui réduit la teneur en eau du nectar. Les enzymes de leur système transforment le sucre complexe en sucre simple avant de le régurgiter et de le stocker dans des nids d'abeilles pour une utilisation ultérieure. Ce miel est utilisé pour aider à nourrir les abeilles pendant l'hiver, et le processus de transformation du nectar en miel empêche le nectar de fermenter au fil du temps, car il est antibactérien. Chaque abeille peut produire une cuillère à soupe de miel au cours de sa vie, donc comme vous pouvez le constater, chaque goutte demande un effort incroyable.