Quand utiliser la poudre d’ail ou la poudre d’ail ? Ail granulé

Jul 29, 2023

Si vous êtes un cuisinier passionné, il y a de fortes chances que vous ayez une forme d'ail dans votre cuisine. Qu'il s'agisse d'une tête d'ail fraîche, d'un pot pré-émincé, de sel d'ail, de poudre d'ail ou de granulés, la saveur rehausse à peu près n'importe quel plat qu'elle touche et peut ajouter un piquant subtil si elle est utilisée en grandes quantités. Il existe une infinité d’astuces pour cuisiner avec de l’ail sous diverses formes sur le Web. Cependant, si vous vous êtes déjà demandé s'il existe une réelle différence entre des produits comme la poudre d'ail et l'ail granulé, vous n'êtes pas seul. Il est facile de les confondre, car ils se présentent dans des contenants similaires et sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Selon le Washington Post, la taille des particules d'assaisonnement est la seule véritable différence entre les deux, mais cela affecte le moment où vous devez les utiliser. La poudre d’ail est, eh bien, une poudre. Sa consistance est beaucoup plus fine que celle de l'ail granulé. Cela étant dit, la taille des granules prédit la capacité de l'épice à fonctionner dans différents plats et combien de temps elle peut durer en rayon.

Selon Auguste Escoffier, la consistance plus fine de la poudre d'ail la rend idéale à utiliser dans des plats moins humides afin que vous puissiez incorporer la riche saveur sans avoir besoin d'autant de liquide pour activer les enzymes de l'ail. Équilibrer votre ail séché avec la bonne quantité d’humidité est une astuce en poudre d’ail que tout chef à domicile devrait utiliser pour améliorer sa saveur. Que vous préfériez la saveur plus forte ou la durée de conservation prolongée, c'est un excellent article à conserver dans votre garde-manger. Vous pouvez même préparer de la poudre d'ail à la maison si vous devez utiliser de l'ail frais avant qu'il ne se détériore.

Ethan Frisch, co-fondateur de la société d'épices Burlap & Barrel, explique au Washington Post qu'il aime « utiliser de la poudre dans tout ce dont vous ne voulez pas vraiment que l'ail soit visible, et où vous voulez que la saveur soit pleinement visible. infusé dans tout ce que vous cuisinez. Dans l’ensemble, c’est un excellent choix lorsque vous n’avez pas le temps de hacher l’ail vous-même ou que vous ne savez pas comment hacher l’ail très finement, mais que vous souhaitez tout de même que la saveur rehausse votre plat.

L'ail granulé s'entend mieux avec les plats riches en liquide, tels que les soupes, les ragoûts, les sauces ou les vinaigrettes, selon RawSpiceBar. C'est également un excellent mélange pour le barbecue, car il se mélange aux autres épices et adhère bien à la viande. Parce que les granules séchés ont un profil plus puissant que l'ail frais émincé, cette forme brille vraiment dans les plats où vous souhaitez expérimenter une touche occasionnelle de forte saveur d'ail (via Webstaurant).

Il fonctionne mieux dans les plats qui cuisent pendant de longues périodes, car il a besoin de plus de temps pour s'hydrater et infuser dans le plat en raison de sa consistance plus grossière. "Je peux utiliser de l'ail granulé dans un sauté ou un mélange pour la viande que je vais griller là où je veux que l'ail résiste un peu plus longtemps au processus de cuisson, ou je veux un peu d'ail plus distinctif. saveur", déclare Frisch au Washington Post.

Lors de la cuisson, il est préférable de se rappeler que les deux ne sont pas aussi interchangeables qu’on pourrait le penser. Selon Webstaurant, bien que les deux soient fabriqués à partir d'ail déshydraté, la différence de consistance les fait prospérer dans des plats différents. La poudre d'ail a une durée de conservation plus longue et convient mieux aux plats avec des temps de cuisson plus courts, tandis que l'ail granulé ne vit pas aussi longtemps sur les étagères mais fonctionne mieux dans les plats avec des temps de cuisson plus longs. Cependant, les échanger les uns contre les autres ne fera ni ne détruira un plat.

Une bonne règle à suivre lors de la substitution des deux - puisque l'ail granulé a des granules plus gros, ce qui donne plus d'air en volume et est moins dense que la poudre - est que 1 cuillère à café de poudre d'ail équivaut à 2 cuillères à café d'ail granulé, par Webstaurant. . Si vous préférez l'ail frais mais que vous n'avez que des épices, une gousse d'ail fraîche peut être considérée comme équivalente à ¼ de cuillère à café de poudre d'ail ou à ½ cuillère à café d'ail granulé. Si vous essayez d'imiter l'ail frais, utiliser de l'ail granulé hydraté sera le meilleur remplacement.