Recettes uniques de vinaigre infusé

Jul 21, 2023

En créant vos propres recettes de vinaigre infusé, vous pouvez produire des saveurs distinctives qui rehausseront votre cuisine. Les recettes de vinaigre aromatisé ne sont limitées que par votre imagination et vos capacités de recherche de nourriture.

Développer vos propres recettes de vinaigre infusé est encore mieux que de créer des vinaigres à partir de zéro. Vous avez juste besoin d’un bon vinaigre de base pour commencer. À partir de là, vous pouvez infuser vos recettes de vinaigre aromatisé avec presque tout ce qui n'est ni toxique ni malsain.

La première étape consiste à faire plusieurs longues promenades et à rechercher les plantes locales pour comprendre leurs profils gustatifs. La deuxième étape consiste à se familiariser avec l'esprit du lieu et à le laisser vous parler sous l'angle des saveurs. Par exemple, mes montagnes locales du sud de la Californie sont principalement peuplées de pins pinyon et de sapins blancs. D'autres accents de saveur incluent le fenouil, le pin ponderosa, le genévrier et diverses armoises. J'essaie d'inclure tous ces éléments dans les recettes de vinaigre aromatisé que je crée.

Pour élaborer mes recettes de vinaigre infusé, je commence généralement avec un vinaigre de cidre de pomme de bonne qualité et je l'infuse avec des branches de pin pinyon, des aiguilles de sapin blanc et des baies de genièvre non mûres écrasées, qui donneront au vinaigre des saveurs citronnées et mandarines avec des notes de pin. L'armoise et l'achillée millefeuille sont des herbes ancestrales que les Vikings et les Celtes utilisaient comme ingrédients de brasserie, mais elles possèdent également des propriétés médicinales et spirituelles. Je cueille l'armoise à l'automne, lorsque la plante a des saveurs profondes et complexes que j'associe au vieillissement.

Ma recette de vinaigre infusé au mélange de montagne varie chaque année. Un mélange typique peut contenir plus de 12 ingrédients différents dans différents ratios. Je fais vieillir ce vinaigre beaucoup plus longtemps que tous les autres, jusqu'à quelques années.

En fin de compte, le produit de vos propres recettes de vinaigre infusé sera bien plus que de simples vinaigres. Vous aurez établi une connexion spirituelle personnelle avec votre lieu. C’est ainsi que devrait être la vraie nourriture.

L’une des principales différences entre un vinaigre issu de fermentation et une infusion de vinaigre est la durée de conservation. La plupart des vinaigres infusés conservent une saveur optimale pendant 5 à 6 mois, voire jusqu'à un an dans de bonnes conditions de conservation. Les produits du pin, du sapin et de l’épicéa ont tendance à conserver longtemps leurs qualités savoureuses. La raison pour laquelle la plupart des vinaigres infusés ne se conservent pas aussi longtemps que les vinaigres ordinaires est que les saveurs de l'infusion proviennent de composés organiques qui, contrairement au vinaigre lui-même, ont tendance à se détériorer avec le temps. Un jour, j’ai préparé un vinaigre de menthe sauvage infusé qui avait le goût d’un vinaigre de cidre de pomme ordinaire un an plus tard.

La meilleure façon de préserver la saveur au fil du temps est de la conserver correctement. Lorsque vous mettez en bouteille les résultats de vos recettes de vinaigre infusé, remplissez la bouteille autant que possible pour éviter une exposition excessive à l'air et assurez-vous qu'elle est bien fermée. Conservez-le dans un endroit frais et sombre à 65 degrés Fahrenheit ou moins, ou au réfrigérateur. Jetez le produit si vous voyez des signes de moisissure, de viscosité ou de trouble inhabituel – mais cela ne m'est jamais arrivé depuis 20 ans que je fabrique des vinaigres infusés.

N'importe quel vinaigre peut être utilisé pour créer une infusion, à condition qu'il ait au moins 5 % d'acidité. Sachez que certains ingrédients peuvent réduire le niveau d'acidité et que vous ne voulez pas vous retrouver avec un vinaigre aromatisé susceptible de se gâter.

Colorado State University Extension recommande d'utiliser les vinaigres suivants pour développer des recettes de vinaigre infusé : cidre de pomme, vin blanc, vin rouge, champagne, balsamique et blanc distillé – mais je n'ai jamais utilisé de blanc distillé. Il est préférable d'associer des types spécifiques de vinaigre avec les ingrédients salés appropriés. J'ai découvert que le vinaigre balsamique infusé à la menthe ne fait pas bon ménage, mais le vinaigre de cidre de pomme infusé au sapin blanc ou au pin pinyon est paradisiaque. Le vinaigre de cidre de pomme se marie bien avec les fruits et les baies, tandis que le vinaigre de vin blanc ou de champagne est généralement associé à des herbes. Cependant, j'utilise souvent du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre d'hydromel pour les herbes et les piments. Le vinaigre de vin rouge peut être génial avec des ingrédients fortement aromatisés, comme les noix noires, les olives et l'ail. Le vinaigre de riz est plus doux et se marie bien avec des ingrédients subtils et savoureux, comme les algues.