Comment faire cuire une dinde : tout ce que vous devez savoir sur le temps et la température

May 24, 2023

Il ne fait aucun doute que lorsqu’il s’agit du récit culinaire de Thanksgiving, la dinde est le personnage principal.

Ce rôle s'accompagne d'une pression naturelle pour le chef qui prépare la pièce maîtresse des fêtes. Mais ne vous inquiétez pas. Nous avons ce qu'il vous faut. Ce n'est pas si intimidant une fois que vous avez un plan.

USA TODAY a fait appel au chef Michael Symon, de l'émission "The Chew" d'ABC, et à Hervé Guillard, doyen des étudiants et directeur de l'éducation à l'Institute of Culinary Education, pour partager leur expertise afin de vous aider à cuisiner la dinde parfaite. De plus, nous avons quelques-uns de nos propres conseils. Et si tout le reste échoue, remplissez simplement votre assiette de accompagnements. Nous avons également de nombreuses recettes pour de bons accompagnements.

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Selon la National Turkey Federation, les Américains consomment 46 millions de dindes à Thanksgiving. On estime qu'environ 50 pour cent de ces produits sont achetés congelés.

L'USDA recommande de décongeler votre dinde congelée au réfrigérateur comme méthode la plus sûre pour la décongeler et suggère de prévoir une journée pour chaque 4 à 5 livres de poids. Donc, si votre dinde pèse 16 livres, il lui faudra environ quatre jours pour décongeler. Une fois décongelée, la dinde est conservée sans danger pendant encore deux à quatre jours avant de la cuire.

Si vous avez manqué cette fenêtre, vous pouvez la décongeler dans de l'eau froide. Placez la poitrine de dinde vers le bas, toujours dans son emballage d'origine non ouvert, avec suffisamment d'eau froide pour la recouvrir complètement. Changez l'eau toutes les 30 minutes.

Vous pouvez vous attendre à 30 minutes de décongélation par livre de dinde. C'est encore long. Si vous avez une dinde de 12 livres, qui est plutôt petite, vous envisagez environ 6 heures.

Voici une vidéo explicative de Problem Solved pour vous guider dans la décongélation à l'eau froide :

Si vous ne voulez pas vous embêter à donner un bain froid à votre dinde, faites-la simplement cuire congelée. L'USDA affirme qu'il est parfaitement sûr de cuire une dinde congelée ; cela prend juste plus de temps. On dit qu’une dinde solidement congelée prend au moins 50 % plus de temps à cuire qu’une dinde décongelée. Si votre dinde n'est que partiellement congelée, il n'y a pas d'équation à suivre, alors utilisez un thermomètre alimentaire, et lorsque votre oiseau atteint 165°F-170°F dans la partie la plus interne de la cuisse et la partie la plus épaisse de la poitrine, il est prêt. .

Une préoccupation qui vient souvent lors de la préparation de la viande crue – en particulier un gros oiseau comme la dinde – est la contamination croisée.

Mais, selon Symon, il existe quelques moyens simples d'éviter tout risque pendant que vous préparez votre repas de Thanksgiving.

Il vaut mieux prévenir que guérir lorsque l’on travaille avec de la viande crue. Il vaut mieux nettoyer davantage et prendre des précautions, comme se laver les mains, tout au long de votre processus de cuisson. Symon a accompagné USA TODAY à travers le processus étape par étape pour éviter la contamination croisée. Le processus commence par un espace de cuisson propre et clair et des mains lavées.

De nombreux oiseaux sont pré-saumurés, explique Guillard. Alors, assurez-vous que ce que vous avez acheté a besoin d'une saumure avant de commencer. Si vous avez besoin de saumurer une dinde, il existe plusieurs façons de le faire.

Le saumurage humide est le processus de trempage de la viande dans une solution d'eau salée. Le bain salé emprisonne l’humidité dans la viande. Cette méthode donne une dinde tendre et savoureuse, avec une peau dorée et croustillante.

Une saumure sèche consiste à frotter du sel directement sur la viande de votre choix (dans ce cas, la dinde), cela aide à évacuer l'humidité – puis, avec le temps, les jus et le sel seront réabsorbés dans la viande, explique Southern Living.

Guillard dit qu'il utilise souvent une saumure basique avec de l'eau, du sel et du sucre, bien que vous puissiez également ajouter différents assaisonnements.

"J'aime aller avec des saveurs très typiques de l'automne : champignons, oignons, ail, thym, romarin et cassonade", explique-t-il. "Vous pouvez donc hacher un tas d'épices et d'aromates comme des carottes, des oignons, de l'ail, puis des liquides dans votre liquide bouillant, ce qui libère la saveur, puis je les laisserais dans le liquide une fois immergés."

Si vous cherchez une recette exacte, voici la recette de la pionnière Ree Drummond pour sa saumure de dinde préférée.