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May 18, 2024

LÉGENDE 01 : Photo de Lynda Balslev pour Tastefood

RECETTE HEBDOMADAIRE

L’été promet une abondance de légumes gorgés de soleil – une corne d’abondance de tomates, de poivrons, de courges et d’aubergines qui ne demandent qu’à être utilisées. Ce n'est pas un problème. L’astuce consiste à s’appuyer sur des recettes qui embrassent et célèbrent l’abondance des produits. Un plat éprouvé qui fait cela est la ratatouille. La ratatouille est l'aliment de base du sud de la France qui combine à la main tous les délices du jardin superposés dans une terrine ou mijotés dans un ragoût aromatique en gros morceaux.

Dans le passé, je n'ai jamais suivi de recette de ratatouille - je l'ai simplement lancée et rassemblé tous les légumes provençaux sous la main, puis je les ai sautés et mijotés ensemble dans un ragoût de tomates. Les résultats étaient généralement épais et chauds avec une consistance de compote savoureuse. Dernièrement, cependant, j'ai emprunté une voie plus fraîche et axée sur les recettes, grâce à la chef Alice Waters.

Dans sa recette de ratatouille, Waters cuit chaque légume individuellement pendant qu'elle les combine lentement dans le ragoût. Sa méthode met en valeur chaque légume et les garde volontairement intacts, légèrement liés entre eux par le jus de tomates fraîches. Les épices sont subtiles et le ragoût est infusé de basilic frais, lié dans un simple bouquet garni (brins d'herbes fraîches attachés avec de la ficelle de cuisine), qui est facilement récupéré et retiré de la marmite en fin de cuisson. Le résultat est une ratatouille lumineuse et fraîche, ni confuse ni trop sauce, et un complément parfaitement léger et estival à n'importe quel repas.

J'ai juste un peu bricolé la recette, en incluant des brins de thym dans le bouquet garni et en terminant la ratatouille avec un peu de vinaigre balsamique fruité et beaucoup de poivre noir pour le piquant. Ce plat se déguste de préférence dans la journée pour préserver ses saveurs fraîches. Essayez de garder les légumes de taille aussi uniforme que possible lorsque vous les coupez en tranches et en dés.

Ratatouille

Temps d'activité : 40 minutes

Durée totale : 1 heure

Rendement : 6 personnes en accompagnement

1 aubergine globe, environ 1 1/2 livre, coupée en cubes de 1/2 pouce

Sel casher

Huile d'olive vierge extra

1 gros oignon jaune, coupé en dés

2 poivrons rouges épépinés, coupés en dés

2 courgettes étroites ou courges jaunes, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en lunes de 1/2 pouce d'épaisseur

4 gousses d'ail, hachées

1/4 cuillère à café de flocons de piment séchés

4 tomates moyennes mûries sur vigne, coupées en dés

4 brins de basilic frais et 2 brins de thym frais, attachés ensemble avec de la ficelle de cuisine

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Feuilles de basilic frais, déchirées, pour la garniture

Placez l'aubergine dans une passoire. Assaisonner généreusement de sel et remuer pour bien enrober. Placez la passoire dans un bol ou dans votre évier et laissez reposer 30 minutes. Séchez l'aubergine avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée, environ 8 minutes. Si la casserole sèche trop rapidement, ajoutez plus d'huile si nécessaire. Transférez l'aubergine dans un bol.

Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 à 5 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 3 minutes. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante, environ 3 à 4 minutes de plus. Incorporer l'ail et les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez les tomates et le bouquet garni et laissez cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer les aubergines et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez et jetez le bouquet garni. Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sel (ou au goût) et le poivre noir, et goûtez pour l'assaisonnement.

Servir tiède ou à température ambiante garni de basilic.