Revue du restaurant : Le Café Rustika prépare toujours des plats réconfortants allemands mémorables

Jun 04, 2024

Schnitzel à la Holstein chante avec du citron, des câpres et un œuf au plat qui coule.

Revue du dîner du Café Rustika — (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du bas à gauche) Sauerbraten, Rahmschnitzel (escalope avec sauce à la crème de citron), Käsespätzle (« Macaroni au fromage allemand »), Jägerschnitzel (escalope avec sauce aux champignons) et gâteau au chocolat allemand

Le Café Rustika, le seul bar à escalopes de RVA, regorge de bibelots assortis et de nostalgie.

La sauce à la crème au citron garnit le Rahmschnitzel.

Revue du dîner du Café Rustika — (dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du bas à gauche) Sauerbraten, Rahmschnitzel (schnitzel avec sauce à la crème de citron), Käsespätzle (« Macaroni au fromage allemand ») et Jägerschnitzel (schnitzel avec sauce aux champignons)

Café Rustika — Le seul bar à escalopes de Richmond, servant une cuisine allemande traditionnelle, situé au 414 East Main Street à Richmond, en Virginie.

George

Café Rustika - Le seul bar à escalopes de Richmond, servant une cuisine allemande traditionnelle

Note de l'éditeur : le Times-Dispatch a repris la publication de critiques de restaurants. En raison de la pandémie, les restaurants ne recevront pas d’étoiles.

Dans le monde de la restauration à Richmond, le Café Rustika est une terre perdue dans le temps. Les choses dans cette orbite ont beaucoup changé depuis l'ouverture du lieu en 2007. D'autres restaurants se sont succédés pendant cette période. Des établissements plus jeunes, plus élégants et plus virils occupent le devant de la scène, tandis que les fanatiques de la gastronomie jettent leur dévolu sur la « nouvelle » scène gastronomique de la ville.

Le propriétaire et chef de Rustika, Sam George, désireux de suivre le rythme, a réorganisé le restaurant en 2018, un an après le décès de la femme de George et lui en a laissé la direction. Il a dépoussiéré le menu autrefois paneuropéen du restaurant et l'a rebaptisé bar à escalopes allemandes. Ses nobles efforts auraient pu fonctionner pendant un certain temps. Mais ils n’ont pas abouti au genre de revitalisation et d’attention renouvelée qu’il espérait finalement.

Pas de listes « best of ». Pas de buzz sur les réseaux sociaux. Rustika reste pratiquement oublié parmi les classes bavardes. C'est dommage, car ce que les récentes visites sur place ont également confirmé : c'est un endroit qui mérite d'être rappelé.

Le restaurant George's est une capsule temporelle de chaleur et de nostalgie. Vous pouvez sentir le confort du passé dans ses os en bois. Si les murs jaune pastel de Rustika pouvaient parler, j'imagine qu'ils ressembleraient à la grand-mère allemande de quelqu'un, avec une voix aussi grinçante que l'escalier d'une maison de conte de fées derrière la cuisine.

La nuit, l’endroit s’anime. Le service avance souvent à un rythme doux et endormi, ce qui est attachant à moins que vous ne soyez pressé d'arriver quelque part. Si cela peut vous aider, pensez à vous chez grand-mère, après que grand-mère vient de se faire remplacer la hanche.

Café Rustika — Le seul bar à escalopes de Richmond, servant une cuisine allemande traditionnelle

Comme chez grand-mère, l'espace est décoré de bibelots assortis. Une collection de tapis anciens derrière le bar. Un nain de jardin qui ressemble à Olympia Dukakis. Une vieille horloge à coucou qui pourrait vous emmener à Narnia à tout moment. Pittoresque est le mot qui me vient à l'esprit.

Tous les aspects du restaurant, qui visent le confort à la Oma, ne sont pas nécessairement confortables. Les banquettes, faites de planches de bois rigides, sont peut-être mieux adaptées pour corriger la posture des écoliers du XIXe siècle que pour dîner. Et les petits pains durcis distribués au début de chaque repas ressemblent plus à des mesures d'austérité de guerre qu'à des objets de plaisir.

C'est là qu'intervient le menu du chef Sam George. George remplit chaque assiette d'un confort germanique démesuré, autant que le beurre et la crème, la viande et l'amidon, le braisage et la friture peuvent en offrir. C’est le genre de nourriture dans laquelle vous voulez vous enfouir avant de passer en mode hibernation profonde.

Cela me semble évident de dire cela à propos d'un «bar à schnitzel», mais procurez-vous le schnitzel (12 $). Vous auriez tort de ne pas le faire. Je veux dire, abandonnerais-tu un concert de Beyoncé après la première partie ? Non? Obtenez le schnitzel.

La sauce aux champignons donne au Jägerschnitzel une ambiance de steak de Salisbury.

Ce qui est magique avec les escalopes de Rustika, c'est que tous les soucis du monde disparaissent lorsque vous vous accroupissez pour les manger. N'importe quelle variété fera l'affaire, même si je trouve que le veau a un joli velours crémeux qui résiste mieux, surtout après avoir été martelé en forme de nuage de forme libre et frit.