Recette de Banh Mi aux champignons

Jun 11, 2023

Un élément définitif d'un banh mi traditionnel est le pâté au foie, et les versions végétariennes du sandwich vietnamien classique sont souvent sans alternative. Ici, les champignons sautés sont réduits en une pâte avec des haricots fermentés géniaux pour créer une contrepartie à base de plantes qui peut être encore plus intéressante que l'original. Il existe de nombreuses variétés de produits à base de haricots fermentés, à base de haricots noirs, de soja et de fèves (doubanjiang). Certains sont des grains entiers, d’autres se présentent sous forme de pâte. Certains sont emballés dans de l'huile de chili. Tout fonctionnera ici. Lao Gan Ma est une marque largement disponible.

Le choix du pain est critique : il vous faudra quelque chose avec un croustillant affirmé pour compenser le moelleux des champignons et du pâté. Cela a été testé avec une baguette française de supermarché standard mesurant 22 pouces de long et pesant 10 onces. Si vous souhaitez réchauffer le pain, vous devrez peut-être le couper en deux pour le mettre au four.

REMARQUE : En raison des ingrédients variables, l'analyse nutritionnelle n'inclut pas les cornichons rapides.

Conservation : Les cornichons rapides et le pâté de champignons peuvent être réfrigérés, dans des contenants hermétiques séparés, jusqu'à 4 jours.

Où acheter : Des champignons shiitake séchés et des haricots ou pâtes fermentés peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques et en ligne.

Préparez-vous à l'avance : Les cornichons rapides et le pâté peuvent être préparés jusqu'à 4 jours à l'avance et réfrigérés séparément dans des contenants hermétiques.

Du rédacteur Jim Webster.

Préparez les cornichons : Dans une petite casserole à feu vif, portez à ébullition 1/2 tasse d'eau (ou faites-la chauffer au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant environ 2 minutes), puis ajoutez le sucre et le sel et remuez pour dissoudre. Retirer du feu et ajouter la 1/2 tasse d'eau restante et le vinaigre. Mélangez la carotte et le daikon dans la saumure, laissez reposer pendant au moins 20 minutes et utilisez immédiatement, ou transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Préparez le pâté : Si vous utilisez des shiitakes séchés, dans un moulin à café/épices, mixez les champignons jusqu'à ce qu'ils forment une poudre, 30 secondes à 1 minute. S'il reste de gros morceaux de champignons après 1 minute, jetez-les. Vous devriez obtenir environ 2 cuillères à soupe de poudre.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les champignons cremini et l'échalote et faire revenir, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et brunissent, abandonnent leur liquide et s'évapore, environ 10 minutes. Transférez les champignons cremini dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la poudre de shiitake, le cas échéant, et les haricots fermentés et mélangez jusqu'à ce que les champignons se décomposent en une pâte lisse. Pendant que le moteur tourne, ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en le laissant incorporer avant d'en rajouter. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous devriez obtenir environ 1 1/4 tasse.

Préparez le sandwich : Dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour les champignons cremini, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les morceaux de champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide, qu'il s'évapore et qu'ils commencent à dorer sur le fond, environ 8 minutes. (Si vous avez quelque chose de lourd, comme une petite poêle en fonte, utilisez-la pour presser les champignons afin d'obtenir une meilleure saisie.) Remuez et faites dorer l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires.

Coupez la baguette à travers l'équateur, en laissant l'un des côtés longs intact et ouvrez le pain comme un sous-rouleau (vous pouvez également utiliser les sous-rouleaux plus petits). Étalez le pâté tiède ou froid sur la moitié inférieure du pain, puis enchaînez avec les champignons sautés. Garnir des tranches de concombre, des cornichons rapides, des feuilles de coriandre et des tranches de jalapeño. Coupez la baguette en 4 morceaux et servez. (Ou assemblez 4 sous-marins individuels sur des rouleaux plus petits, en divisant les ingrédients uniformément, et servez.)

(un sandwich de 5 1/2 pouces sans cornichons rapides)

446

56g

30 mg

19g

6g

14g

8g

1074 mg

6g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d'un diététiste ou d'un nutritionniste.