RECETTES DE COURGETTES KSRO

Aug 17, 2023

SOUPE DE COURGETTES RÉFRIGÉRÉES AVEC CREVETTES AU CITRON-CUMIN ET CRÈME À LA CORIANTROPour 4 à 6 personnesCette soupe veloutée n'a pas de crème à l'exception du peu de crème sure qui est versée sur le dessus. C'est parfait pour les réceptions d'été : tous les composants peuvent être préparés la veille.Crème à la coriandre :1/2 tasse de crème sure2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée1 petite gousse d'ail pressée

Crevettes : 1 livre de crevettes moyennes cuites décortiquées 2 cuillères à soupe de jus de citron frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Soupe : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen tranché (environ 2 tasses) 2 gousses d'ail tranchées 6 courgettes moyennes (environ 1 3/4 livre), coupées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel 2 cuillères à soupe fraîches hachées coriandre et brins pour la garniture

Pour la crème à la coriandre : Fouetter la crème sure, la coriandre et l'ail dans un petit bol pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir, réfrigérer et réserver.

Pour les crevettes : Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Pour la soupe : Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Ajouter l'ail; remuer 1 minute. Ajouter les courgettes; remuer pour enrober. Incorporer le bouillon; faire bouillir. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ 8 minutes. Refroidir à tiède. Ajouter la coriandre hachée. En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer la soupe dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 4 heures. Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver au frais. Répartir la soupe dans les bols. Garnir chacun de crevettes en les divisant également. Verser une cuillerée de crème de coriandre sur chacun, garnir de brins de coriandre et servir.

PAPPARDELLE AUX COURGETTES, ANCHOIS ET MENTHEPour 4 personnes

4 onces d'anchois en conserve, égouttés et hachés 1/4 tasse de menthe finement hachée 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé 1 1/2 livre de courgettes moyennes, tranchées finement dans le sens de la longueur sel de mer1 livre de pappardelle séchéeFromage parmesan fraîchement râpé et quartiers de citron, pour servir

Dans un grand bol, mélangez les anchois, la menthe, la ciboulette et 2 cuillères à soupe d'huile. Dans une grande poêle, faites chauffer le 1/4 tasse d'huile restante jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'ail et le poivron rouge écrasé; cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les courgettes, assaisonner de sel et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d’eau des pâtes. Remettez les pâtes dans la marmite. Ajouter les courgettes et l'eau des pâtes réservée et mélanger à feu modéré. Transférer les pâtes dans le bol avec les anchois et les herbes, assaisonner de sel et bien mélanger. Servir aussitôt en passant à table le parmesan et les quartiers de citron.

CREVETTES AU CURRY VERT ET COURGETTES

Pour 6 personnes

1 cuillère à soupe de pâte de curry vert 3 gousses d'ail 2 tasses de lait de coco bien mélangé 4 cuillères à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à café de cassonade claire 4 cuillères à soupe d'huile de maïs divisée 2 échalotes pelées et tranchées finement 3 tasses de courgettes ou de courges jaunes, coupées en demi-rondes de 1/4 de pouce 1-1 /2 livres de crevettes, pelées et déveinées2 cuillères à soupe de feuilles de basilic thaï ou italien, tranchées finementRiz vapeur, pour servir

Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez 2 cuillères à soupe d'eau, la pâte de curry vert et l'ail, et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert et la cassonade. mettre de côté.

Faites chauffer une grande sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 1 minute. Ajouter les courgettes et faire sauter jusqu'à ce que la courge soit à peine dorée, 5 à 7 minutes. Transférer les échalotes et les courgettes dans un bol.

Réchauffez la même poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la pâte de curry pendant plusieurs secondes. Incorporer le mélange de lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Juste avant de servir, incorporez les crevettes et le basilic et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent tout juste opaques. Incorporer les courgettes et servir chaud avec du riz.