De mon coffre-fort

Apr 24, 2024

Cher lecteur…

Les recettes suivantes sont issues d’années passées à mettre la plume sur papier, ou aujourd’hui, du bout des doigts sur un clavier (1 à 2 à la fois). Les recettes ne sont pas seulement une question de mesure, mais aussi de petites anecdotes sur où, quand et pourquoi elles ont été cuisinées. Toutes les recettes ne sont pas inventées par moi, mais des plats cuisinés avec soin et passion du métier. La plupart des recettes à suivre ont des inspirations saisonnières, ainsi que des défis quotidiens de personnes formidables comme vous qui avaient envie d'un plat spécifique.

Apprécier….

Soupe aux épinards et œuf poché

Pour 4 personnes

J'ai grandi avec cette soupe. Ma mère préparait souvent ce plat pour mon père le vendredi, lorsque celui-ci rentrait tard à la maison après une longue journée de travail. Le reste d'entre nous avait déjà mangé.

J'ai introduit la soupe dans un menu de déjeuner que j'ai cuisiné chez Stars à San Francisco. A l'époque, j'ai eu le privilège de travailler avec Hung, un charmant Chinois qui savait manier un couperet comme s'il jouait d'un tambour. Ce qui a rendu la soupe spéciale ce jour-là, c'est que Hung a haché inlassablement les feuilles d'épinards blanchies au lieu de les mélanger. En fait, il les a coupées en une pâte fine qui a permis aux épinards de « coller » naturellement, contrairement à un mélangeur qui déchirerait les fibres dans le les feuilles sont écartées, ce qui peut donner des saveurs amères. Bien qu'un mixeur soit bien sûr une option pour préparer cette soupe, il est finalement préférable de la hacher à la main.

La soupe est mieux préparée à l’automne, lorsque les épinards sont foncés et pleins de saveur. Lorsque vous blanchissez les épinards, assurez-vous que les feuilles sont cuites.

Considérez la soupe comme un processus en 2 étapes. Étape 1 : Les épinards. Étape 2 : Le velouté.

1 à 1,5 livres. d'épinards frais, les tiges enlevées

Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante légèrement salée en veillant à ce qu'ils soient cuits. Retirez les épinards et laissez-les refroidir immédiatement dans un bain de glace. Égouttez les épinards et séchez-les très bien. Coupez-le en pâte avec des couperets chinois (si vous en avez) ou un grand couteau de chef. N'hésitez pas à faire semblant d'être le batteur de votre groupe de rock préféré ! Mettre de côté. Si vous préférez ne pas jouer de la batterie, utilisez un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de bouillon de poulet si nécessaire pour faire fonctionner le mixeur.

The Velouté (Soup):

● 1/2 bâton de beurre ● 1/2 tasse de farine ● 1 – 1,5 litre de bouillon de poulet ● 1 oignon coupé en quartiers ● 1 feuille de laurier ● muscade fraîchement râpée ● 10 grains de poivre entiers (blanc ou noir ? PAS IMPORTANT.) ● sel au goût ● jus de citron (facultatif)

Les œufs ne devraient-ils pas être ici dans les ingrédients avec le vin de cidre, etc. ? NON. Restez avec la partie braconnage.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporer la farine. Faites cuire la farine dans le beurre une minute, ajoutez le bouillon de volaille en remuant pour éviter la formation de grumeaux et la farine qui brûle. Ajouter l'oignon, le laurier, les grains de poivre et la muscade, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Sel au goût.

Filtrer la soupe dans une nouvelle casserole, ramener à légère ébullition, MIMER. Ajoutez la pâte d'épinards et remuez la soupe en ajustant la saveur avec du sel et/ou un petit filet de jus de citron frais.

Servir immédiatement avec l'œuf poché au milieu.

4 œufs

Pocher un œuf Commencez avec une grande casserole avec trois pouces d’eau, un généreux assaisonnement de sel et un bouquet garni. Laissez l'eau frémir quelques minutes, puis retirez le bouquet garni. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre et portez la casserole à légère ébullition. Laisser mijoter cinq minutes avant de servir, casser les œufs un à la fois dans une louche de 4 onces et les déposer délicatement dans le liquide de braconnage (ne les laissez pas se toucher) remuer/tourbillonner doucement l'eau pour aider à façonner les œufs.

Pocher 2 1/2 minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire.

Bruschetta aux champignons sauvages et au fromage de chèvre

Pour 6 à 8 personnes

Une récente visite dans la cour, par un dimanche après-midi pas trop chaud, m'a donné envie d'un verre de Sauvignon Blanc bien frais, l'un de mes cépages préférés. Le Sauvignon Blanc a parcouru au fil des années un chemin long et sinueux pour parvenir à un véritable respect en tant que cépage. Cela tient en partie à la confusion autour du nom lui-même, parfois confondu avec le nom Fume Blanc, un nom lancé par Robert Mondavi dans les années 1970, afin de stimuler les ventes de Sauvignon Blanc.