Bien manger et partager : septembre apporte une abondance de betteraves

Aug 26, 2023

Sally Beck

Alors que la saison de croissance commence à se terminer, Helena Food Share remercie tous nos producteurs locaux pour leurs généreux dons de légumes frais ! Nous avons eu la chance de pouvoir offrir à tous une grande variété de produits incroyablement frais.

Entre autres choses, septembre dans le Montana apporte une abondance de betteraves, ce qui est formidable pour nous. Chaque partie de la betterave est comestible et elle est extrêmement bonne pour la santé, car elle est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Il y a tellement de façons de les préparer : les betteraves peuvent être bouillies (voir recettes ci-dessous) ou rôties (mélangées avec un peu d'huile d'olive, quelques assaisonnements et cuites au four à 425 degrés pendant environ 35 minutes), et les légumes verts sont délicieux. dans une salade ou simplement sauté avec un peu d'huile d'olive, des tranches d'ail, du sel et du poivre. Les betteraves sont également un excellent ajout à une salade, qu'elles soient précuites et réfrigérées, ou tranchées finement crues ; chaque façon offre un délicieux élément d’intérêt à votre salade.

Soupe réfrigérée à la betterave et au yaourt

(Pour 4 personnes)

Pour cuire les betteraves, laissez-les mijoter à couvert dans l'eau pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf le yaourt et l'aneth jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le yaourt et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'aneth à la main et ajuster les ingrédients au goût, si nécessaire. Garnir chaque portion de soupe d'une cuillerée de yaourt et servir. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre soupe, ajoutez un peu de raifort à votre garniture de yaourt.

Muffins à l'avoine, à la betterave et au chocolat

(Fait 14)

Préchauffer le four à 350

Sucre grossier pour saupoudrer; « Sugar in the Raw » fonctionne bien pour cela si vous ne trouvez pas de sucre de spécialité.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, le cacao en poudre et les flocons d'avoine et réserver.

Dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle électrique, battre ensemble les œufs et les sucres. Ajouter la vanille et l'huile et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème sure et battre encore quelques minutes.

À la main, incorporez les betteraves râpées et les pépites de chocolat. Ajoutez ensuite le mélange de farine en trois fois, en remuant à chaque fois pour l'incorporer. Pas besoin de trop mélanger.

Tapisser de grands moules à muffins de papiers à muffins et verser suffisamment de pâte dans chaque papier pour le remplir. J'utilise une cuillère de 2 onces et je mets deux cuillères dans chaque papier.

Saupoudrer de gros sucre et enfourner environ 40 minutes au total, en retournant le moule à muffins à mi-cuisson. Les muffins sont cuits lorsque vous les piquez légèrement et ils rebondissent doucement.

Betteraves marinées au réfrigérateur

(Donne environ une tasse et demie)

Pour cuire les betteraves, laissez-les mijoter à couvert dans l'eau pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

Pour préparer la saumure :

Portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

Vous pouvez varier votre recette de cornichons en ajoutant les épices ou assaisonnements que vous aimez. J'aime ajouter quelques gousses d'ail et/ou un oignon rouge tranché très finement, peut-être un brin d'aneth. Certaines personnes aiment ajouter un bâton de cannelle ou des clous de girofle. Les possibilités sont infinies.

Placez les betteraves tranchées dans un bocal propre et stérilisé, en laissant environ un pouce d'espace au sommet. Versez la saumure chaude sur les betteraves en veillant à bien recouvrir les betteraves et vissez votre couvercle métallique. Laisser refroidir un peu (au toucher, pour pouvoir le récupérer sans se brûler) puis réfrigérer.

Veuillez noter qu’il ne s’agit pas d’un produit de longue conservation en conserve et qu’il doit être réfrigéré. Les betteraves marinées se conservent jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

Ratatouille

(Pour 6 personnes)

En plus des betteraves, je voulais aussi inclure une recette de ratatouille alors que tous les ingrédients sont facilement disponibles. Pour la ratatouille, j'aime parfois couper les légumes en gros morceaux rustiques, mais pour cette version, j'ai tout coupé en cubes de ½ pouce ce qui mettait bien en valeur les jeunes produits. La ratatouille est délicieuse servie chaude à côté d'un pain au levain croustillant, mais elle est également délicieuse réfrigérée et peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour les restes, j'aime le mélanger avec des pâtes ou le servir sur du riz. Cela fait même une excellente garniture pour omelette !